珍妮華

最貴的巧克力，是哪個牌子？

大家熟知的~可能就是GODIVA。

不過，GODIVA成功之處不是它的巧克力特別好吃，或是真的品嚐出有不同之處，而是他們的行銷功力不容小覷。

今天，要介紹這個義大利品牌，興起於1990年而已，牌子不老，但是品質超好！！！
保證讓你一吃，就知好不好！

現今的巧克力獨裁統治者，是義大利托斯卡尼的AMEDEI所出產的Porcelana，價格比其他市面上高檔巧克力高出3倍之多，
原因就是，Porcelana原料非常非常非常極度珍貴，採用的可可豆很罕有，每年Porcelana只能生產20,000包，有機會吃到的，都會在包裝後面看到限量的數字！

巧克力和咖啡、紅酒都一樣，是屬於可以欣賞的美食，延伸出一門學問、一套準則、更甚而有鑑賞者；

當今最具巧克力鑑賞力的媒體、廚師、品味家，皆異口同聲稱讚AMEDEI出品的巧克力，

當中又以Porcelana和Chuao這兩款，撼動了巧克力界，因為世界上沒有其它品牌，可以採用如此優質的可可豆來生產此兩款巧克力，這些可可豆通通被AMEDEI給壟斷！

最基本的分類方法，從可可的成份畫分為牛奶巧克力、黑巧克力兩大類。
其中黑巧克力也分為三種，以級別來分，最低是純粹用可可成份來分的黑巧克力(63%-70%)；
高一級的是"Cru"系列，像葡萄一樣，是以個別產地的可可豆製成不同風味的黑巧克力；
最高級的便是Porcelana和Chuao。
由於AMEDEI售價昂貴，所以販售的店點不多，像品牌旗下的兩大明星商品，要在特殊的店鋪才能找到。

Porcelana是現在世界上"唯一"以單一純品種可可豆(也是叫做Procelana)製作成的巧克力，可可成份為70%，味道是世界上少見的獨特；
味道非常香濃~是你從未品嚐過的巧克力味道，香濃的同時確是很純、很清新的感覺，完全不會膩口，也不會沾黏牙齒舌頭，
可可味保留著高貴得含蓄口感，香味在嘴巴中歷久不散；
吃了之後完全不會有殘留的酸味或是怪味道，喉嚨更不會有黏著的甜味，
從頭到尾，都是輕爽的感覺，卻有著毫不掩飾的可可香味！
Chuao和Porcelana風格相似，卻少了點高雅和細緻的感覺，多了甜紅漿果的味道，但是一樣唇頰留香。

可可豆有三大種類：Criollo, Trinitario, forastero。
Criollo是最優質純種又罕見的，產地為中南美洲；
forastero產自非洲，素質最普通，最常見，佔全球產量80%；
trinitario則是前面兩者的混合品種，和Crio一樣來自中南美。

Criollo最優質的等級出自委內瑞拉的一個與世隔絕小鎮─Chuao，人口15000，可可豆種植佔地140公頃，每公頃年產量只有100-120公斤可可豆；
相反的forastero卻可以每公頃產量高達2500公斤！
Chuao產量雖少，但最珍貴！出產純種的Criollo可可豆，100%純品種的，叫做Porcelana，全球只有在Chuao這個小鎮找的到！
可惜~Porcelana隨時都會被天氣和細菌破壞殆盡，年產量少之又少....

一直以來，全球只有極少數的巧克力製造商可以獲得Chuao出產的可可豆，法國老店Bernachon和著名法國品牌Valrhona，不過，現在全部都被AMEDEI壟斷了！

AMEDEI歷史不長，由一對兄妹於1990年創立，
Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri對巧克力有極度狂熱，最初兩人發誓要做出最優質的巧克力，
到最後卻做不出來最理想的效果，因為巧克力是由其它製造廠購入的，品質並不佳，
兩人得出來一個結論：要做出最出色的巧克力，就要找出巧克力最佳材料，就是Chuao可可豆！

Alessio曾向Valrhona提出要買部分Chuao可可豆，Valrhona卻給他一堆檸檬，Amedei決定：只有控制世界上最好的可可豆來源，才有資格製造世界上最好的巧克力。

最後Alessio直接飛往Chuao很多次，跳過所有中間人，直接與Chuao村的合作社洽談，同時遊說擁有Chuao主權的國家政府，最後以高於市價3倍價錢成交，政府答應可以由Alessio派出農業專家管理可可園，並同意把可可豆產量由每公頃100公斤慢慢提升至250公斤~300公斤。

以如此高成本換來的可可豆，製成的巧可力也不便宜，另一個昂貴的原因，是製作的複雜性，妹妹Cecilia指出，Chuao可可豆(包含Porcelana)的可可味特別濃厚，製成巧克力之後，須要放置20天以上等待味道溫純開來~比市面上一般巧克力費時4倍。

就算是AMEDEI其它巧克力系列，也與一般市面上其它貨色有顯著差別。
很多大廠牌都會添加各式人工合成劑，弄出來漂亮的型狀和色澤，還常常加入植物油，以增加滑溜感和延長賞味期限，但是吃的時候卻把喉嚨都給黏著了。
AMEDEI省去這些材料，反而以高度機密的72小時製作過程(一般的大約7小時)，
做出15微米以上的巧克力細滑程度~比一般巧克力的30微米細緻一倍，
使得巧克力入口之後更為順滑好吃！

這次在日本，我們碰巧在三越樓下看到AMEDEI專櫃，還偷偷拍了張照片^_^
其實這個在香港也有得買，但是只買的到"bar"型狀的，

在日本三越有小片裝的耶！！！
每個包裝6片都不同口味，口味都是包好既定的，愛嚐鮮的我~
為了想要有Porcelana和Chauo，又想吃吃看其它口味，
我們只好買好幾包......



帶回香港首先第一件事情，就是吃Porcelana啦！

果真~
名不虛傳，入口口感香濃順滑，真的不是GODIVA或是Valrhona可以比擬，
因為是70%的苦甜巧克力，對身體也不會造成太大的負擔喔！ 很讚！

如果大家有機會看到，記得買些來嚐~保證不會後悔的！