珍妮華

魯肉飯的版本，各家不同，

北部叫做魯肉飯，南部叫做肉燥飯，

魯肉飯是用肉角(肉丁)，肉燥飯用的是絞肉，

吃起來口感不同，但是都很好吃啦！

娘家的媽~一直都是用肉角做魯肉飯，

可是每次她教我呢，總是說：醬油胡椒粉酒放一點糖放一點就好了，

那火候咧？每家的瓦斯爐不同~~~

會煮飯的人，教人做菜，都比較籠統吼？！

其實，是因為每家用的醬油、胡椒、酒、糖，各個的味道都不同，

譬如：慣用西螺的黑豆醬油，可能有人會覺得太甜，

我用三溫糖和普通二砂糖甜度也不一樣，

我愛拿花雕紹興酒煮這類濃厚味的料理，可是我媽是台灣米酒愛好者~

所以，當有朋友問我什麼怎麼做的時候，我的回答也都是：就醬油糖酒都加一點就對了！

至於韓式拌飯麵醬，是某天我突然很想吃韓式辣豆腐煲，

就去買了牛絞肉、豆腐以及必備的韓式辣味噌醬，

好大一盒總不能天天煮豆腐煲......

就突然想到做個韓式拌飯醬！

已經不知道第幾次做這個了，很方便，

如果想吃道地韓式拌飯，

小黃瓜抓鹽、靜置、洗淨；菠菜，川燙，擰乾；豆芽川燙晾乾；

其它配菜可以隨心所欲~調味均用少許鹽巴麻油芝麻即可，

然後全部排於碗上，加個油煎荷包蛋 (很油煎出來的荷包蛋脆脆的!)

加一點拌飯醬，就可以吃囉！

台式魯肉飯：

材料：帶皮五花肉、油蔥

調味料：酒、糖、白胡椒粉、醬油、鹽巴少許(如果不想醬色太重可以鹽巴代替鹹度)、花生醬

做法：

1. 很辛苦的把"生的"五花肉，一刀一剮的慢慢切成小丁.....這個步驟會做到兩眼發昏。

(不先燙肉，是因為燙熟再切會讓肉的油脂失去一些，這道料理不肥不好吃；沒有冰凍再切，是因為凍了之後，切的時候我手也會跟著很冰)

2. 熱鍋等油熱(但是不要熱倒冒煙啦!那樣會出人命)，放肥油，煸出肥美好吃的豬油，再放瘦肉。

3. 瘦肉炒到變白，加水，自行斟酌，我喜歡濃稠感，所以水用剛好蓋過肉多一點而已，加入各式調味料，我有一罐炸好的油蔥"油"醬，從台灣帶來的，由於不適合再拿去爆香，所以都是加水之後再加油蔥醬。

4. 煮開之後，關小火，加入1/2湯匙的花生醬，"攪勻"，會有類似外面店家燉煮很久的錯覺~

5. 耐心關心的慢慢等候，通常我會移至電鍋多煮個50分鐘；或是可以就直接在爐上慢慢煮1小時，燉到肉都軟爛了，完成！

PS. 喜歡紅蔥頭口感的人，可以再炒肉之前，炒香適量的紅蔥頭末，增加香氣。

韓式拌飯醬：

材料：牛絞肉、蔥末、蒜末

調味料：韓式辣味噌、韓國醬油 (我用黑豆醬油代替)、白胡椒粉、糖、米酒

做法：

1. 先將牛絞肉用少許醬油、米酒 (這邊我用日本的米酒) ，醃20分鐘，並且打水進去肉裡，蔥蒜切末。

2. 熱鍋，之後倒入黑麻油少許轉中小火，放入牛絞肉；放下去的時候記得先鋪平，不要急著翻炒，讓肉汁保留在肉裡一下子~等看到邊緣有些變白之後，開始慢慢翻炒。

3. 炒到牛肉變白，加入辣味噌醬，通常一碗的肉我加3湯匙的味噌，拌炒，要把牛肉和味噌都拌勻喔！

4. 入調味料，糖、酒、醬油、胡椒粉、蔥蒜末，拌炒。

5. 這時候會看到有點濃稠的醬，就完成了！

PS.如果省略牛絞肉沒打水，炒出來會是非常濃稠的醬，如果喜歡濃厚口感的可試試看。