珍妮華

從日本回來之後，因為要專心準備婚禮和婚紗事宜，開始賦閒在家，

某天，問麥先生說：哇~上班之後都沒有弄頓像樣的東西給你吃，明天來煮東西給你吃好了！

麥先生馬上流露出雙眼閃閃的光芒，點頭如搗蒜的說：好啊好啊！那我們現在要去買牛肉嗎？很重，我幫妳提！

哇咧...大哥！難道我只有一樣"紅燒牛肉"讓你讚不絕口嗎？？？

我的意思是，一整桌兩個人吃，至少有一個肉兩個菜，那種耶！

從那天開始，發奮圖強，每天求新求變，讓麥先生下班就對晚餐有所期待~~~！

不囉唆來介紹材料，

牛腩肉  500g
蔥薑     適量
蒜頭     適量 (我習慣加很多，煮了之後會非常香)
豆瓣醬  3大匙
醬油膏  2大匙
醬油     1大匙
鹽巴     2小匙
糖        2小匙
清酒     1碗+1/2碗
八角     2粒
水        能蓋過牛肉為主

做法：

1. 首先，先把牛肉切段，同時煮滾一鍋水，倒進去少許米酒、薑片，牛肉放入。再次滾後，熄火，牛肉取出，瀝乾。此舉為了去血水~一定要喔！

2. 另外熱一鍋之後，放少許油，看到倒進去的油呈現"快跑"狀態，就差不多了，(這邊我直接用快鍋煮，因為上面我還要疊上要煮的米飯和要熱的菜餚)，放入牛肉，稍微煸香爆出一點牛的油脂，下薑片稍微拌炒一下，有薑香之後再放蒜頭一同炒香。



 
3. 加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，這時候火要關小，如果鍋真的太熱，可以熄火拌炒，不然醬類一下去會燒焦。



4. 火候一樣維持小火，倒入醬油、醬油膏、酒一碗、糖、鹽巴一起拌炒，這時候有點乾，小心~不要炒焦 ，炒個一兩分鐘，直到醬味跑出來。

5. 倒入清水、另外半碗酒 (我通常會加很多酒)，加入八角，攪拌一下，用快鍋大概10分鐘之後就好了。
 
 

成品~~~


好吧...我承認.......

我超愛吃肥肉...所以，除非特肥的部分，不然都是會保留沒有去除~

滷肉最愛肥肉那部份...

從小也愛吃雞屁股那一塊而已...

現在年紀大了...這個習慣可能要節制一些才行

這鍋牛肉僅限一餐份...^_^


我慣用的醬油─台灣丸莊，"純黑豆"釀造的醬油，

(HKD 85，"一罐")
醬油膏/醬油清


沒有打廣告嫌疑啦！

瑞春在香港也買的到，豆油伯的也很好用喔！
曾經被我不小心打破一瓶，大哭一場。 

丸莊之前是我的客戶，用了第一次之後~就愛不釋手~

(是對醬油愛不釋手，不是對"客戶"好嗎...)   

在香港的city super就買的到喔！

昨天在"有食緣"買了台南出產的滋養油，當下看到的時候超興奮！改天來用看看~

有食緣不一定每次進口的食材或佐料會一樣，不定時會進口令我興奮的東西。  

做料理，必須！一定！肯定！要用該國出產的醬料，

食材不一定買的到該國出產，但是佐料，一定要用該國出產，

做義大利麵的時候就不要再用清酒、米酒、紹興酒來入菜，

做東南亞菜的時候也不要拿日本柴魚醬油入菜，請用魚露或是印尼醬油，

(PS.極力不建議用日本柴魚醬油入菜，柴魚味道會搶走食材本身風味，除非做日本料理再用吧！) 

我深信，這樣才有辦法符合你想呈現的色香味~

除非~哪天我廚藝高超到可以發明fusion菜餚，像是Nigella一樣可以出書的程度，

再來玩時尚的mix & match，

可能會比較像一回事~